Brauerei-Rundgang

6. Sudpfanne

 

In der Würzepfanne oder auch “Sudpfanne” wird die Würze bis zum Sieden gekocht. Dabei wird edler Aromahopfen und Bitterhopfen aus den Anbaugebieten Tettnang und der Hallertau in Form von Pellets oder Extrakt über die Hopfendosieranlage zugegeben und mitgekocht.

Beim Kochen werden die ursprünglich im Sud enthaltenen Malzenzyme zerstört. Sie gerinnen und setzen sich als sogenannter Heisstrub an der Oberfläche der kochenden Würze ab. Die Sudpfanne hat ein Fassungsvermögen von 520 hl und eine Ausschlagmenge von 300 hl Würze pro Sud.