Brauerei-Rundgang
4. Maischpfanne
Hier beginnt der eigentliche Brauvorgang. Das bereits geschrotete Malz wird in einem Sudkessel mit etwa 45° C heißem Wasser vermischt. Man spricht vom Einmaischen. Die entstandene Maische wird unter stetigem Umrühren auf Temperaturen um 45° C gehalten. Dabei löst sich die Stärke aus dem Malz im Wasser auf.
Anschließend wird die Temperatur im Sudkessel auf knapp über 70° C erhöht. Währenddessen sorgen die natürlichen Enzyme des Malzes dafür, dass aus der Getreidestärke vergärbarer Malzzucker (Maltose) entsteht. Bei diesem Produktionsschritt wird der Geschmack des späteren Bieres stark beeinflusst, wobei die Qualität des Brauwassers entscheidend ist. Besonders geeignet hierfür ist das weiche, kalkarme Brauwasser aus den Farny-eigenen Quellen.
